又有火锅巨头巨亏！疫情之下，餐饮赚钱太难了

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见习记者文婧

继海底捞之后，另一家火锅上市公司宣布巨额预亏！

7月23日深夜，夏布夏布在利润预警公告中称，由于疫情，集团预计今年上半年净亏损在2亿元至3亿元之间。

上半年亏损前为2-3亿英镑

7月23日深夜，夏布夏布发布了2020年上半年的业绩预测，净亏损2亿至3亿元，而去年同期的净利润约为1.64亿元。预测显示，这一期间的营业收入比去年同期下降了约29%。下降的主要原因是疫情，尤其是湖北省和北京市，疫情严重影响了这两个地区，该集团30%以上的门店都位于这两个地区。

截至7月24日收盘，夏布夏布下跌3.62%，至每股7.72港元，总市值为83.5亿港元。

在疫情形势下，今年上半年餐饮企业压力很大。据业内人士称，在疫情期间，93%的餐饮企业关闭了门店，73%的餐饮企业关闭了所有门店。这些商店关闭措施严重影响了业绩。

据报道，自1月24日起，夏布夏布内地大部分门店已主动停业。从2月到3月，该公司受疫情影响最严重，从那以后，商店的经营业绩逐渐改善。在此期间，下步下步实施了多项救助措施，包括推广非接触式外卖服务、推广自有外卖小程序和在网上购物中心销售菜肴原料、与其他公司共享员工和门店员工、协商降低门店租金、在门店实施自助订购系统以及关闭运营不符合预期的门店。

与此同时，疫情也影响了公司新店的开业时间，但夏不夏不表示，今后他将继续积极开新店，推动门店网络的拓展。

无论如何，这种流行病对饮食的影响无疑是巨大的。然而，在疫情发生之前，饮食的盈利能力已经开始下降。

2020年3月30日晚，夏布夏布发布的2019年度业绩报告显示，2019年公司年收入达到60.3亿元，同比增长27.4%。然而，公司股东应得的年度净利润达到2.88亿元，同比下降37.7%。调整后，净利润为3.96亿元，同比下降16.6%。

同时，餐厅的周转率和同店销售额增长率均有所下降，周转率从2018年的2.8次/天下降到2.4次/天；同店销售额增长率从2018年的2.1%降至2019年的1.4%。

餐饮业“滑铁卢”

火锅“双倍”损失

事实上，除了饲养，海底捞在上半年也遭受了巨大的损失。7月7日，海底捞发布了一份补充声明，称其预计今年上半年净亏损在9亿元至10亿元之间。根据公告，从2020年1月26日到3月12日，中国大陆海底捞的大多数商店都关门了。

此外，港股餐饮品牌九茂久发布的利润预警也显示，今年上半年的总收入预计将比2019年同期下降23%左右。根据补充公告，其预计净亏损不超过1.2亿元，而2019年同期利润为1.02亿元。

根据味千中国发布的最新数据，截至2020年6月30日的三个月中，其同店销售额同比下降38.9%，集团的快速休闲餐厅业务销售额同比下降37.6%。

至于餐饮企业的整体表现，业内人士认为，疫情对餐饮企业的影响在短期内是不可避免的，但从长远来看，这取决于单个企业的发展。

饲料和饲料的库存价格在半年内下降了24%

高盛仍然乐观

夏布夏布于2014年12月上市，成为香港股市的“第一只热锅股票”。从上市以来的表现来看，该公司上市后一年多来一直表现平平，2016年1月26日达到每股2.38港元，创下股价新低。然而，飞速发展的模式开始了。截至2018年7月，股价飙升580%，市值飙升165亿港元。自2018年7月触及高点后，股价自年初以来已下跌24%。

高盛(Goldman Sachs)表示，尽管迄今公布的营收大致符合预期，但该公司认为，由于业务去杠杆化和新店增长缓慢，净亏损可能大于其亏损预期。然而，高盛表示，它对公司的长期扩张战略、增长势头和成本管理的改善持积极态度，因此它维持了目标价9.1港元的买入评级。

根据东北证券研究报告，在中短期内，我们将着眼于政变和下步下步店的扩张，而在长期内，我们将着眼于外卖和零售业务。今年的疫情将不可避免地影响餐饮业的短期表现。然而，该公司充分发挥了火锅跟踪的领先优势，扩大了外卖业务，积极应对疫情的影响，并在2021年给了该公司20倍的估值。

海底捞、九茂九、下步下步都是从20世纪90年代开始的，2010年以后开得更快。股权相对集中，创始人和实际控制人持有40%以上的股份，创始人在餐饮业有22年以上的经验，经验丰富。在管理体制方面，海底捞的核心在于利益联结、锁定管理、创建原创导师制度、建立行业领先的薪酬体系；九茂久拥有开放/创新/双赢的企业文化；建立了四级管理结构。从供应链的角度来看，海底捞主要从关联方采购，与主要供应商有5年以上的合作关系；九毛九和下步下步主要从第三方采购，与主要供应商的关系分别超过3年/5年。质量管理体系:三家企业都有严格的质量管理体系，海底捞还利用数字化软件促进食品安全监测的可视化和及时性。

中国食品行业分析师朱表示，疫情对餐饮业的影响主要体现在两个方面，包括人流和消费者购买力。朱说，疫情加速了餐饮业的洗牌，这主要是有利于网络红人企业，他们更受年轻人的青睐，有强烈的消费欲望。此外，这也有利于龙头企业。在后流行时期，人们的社会活动正常进行，龙头企业给人以强烈的信心。在朱看来，餐饮业复苏的第一波是龙头企业，第二波是群众企业，已经基本恢复到去年的水平，但对小型餐饮企业有影响。朱认为，火锅是一个非常重要的社会场景，在商业复苏中有一定的优势。基本上，那些能在疫情过后留下来的人都有一定的实力，要么品牌实力很强，要么资金实力相对较强。

受资本青睐

雪湖资本再次增持饲料和饲料

今年1月，雪湖资本宣布将再次增持下步股份，最新持股比例达到7.52%，成为下步的第三大股东。

2016年3月，雪湖资本首次购买下步下步股份。此次增资后，雪湖资本持股8132.1万股，持股比例上升至7.52%。这也是学湖资本在2019年6月增持后第二次出售股份。

雪湖资本创始人兼首席执行官Seanma表示，他之所以选择投资，是因为他拥有品牌优势、专业的管理团队、丰富的运营经验和完整的供应链。在经历了消费升级带动的快速增长期后，中国餐饮市场已突破4万亿元，表现强劲。在子类别中，火锅的市场规模名列前茅，远远超过其他类别。