烹饪油烟已成PM2.5的“罪魁” 专家：该研究控制了

本篇文章1858字，读完约5分钟

不到两个月，冬天就要开始了。冬天，一些城市将被烟雾笼罩。

城市里有许多烟雾来源。除了工业废气和汽车尾气，人们在烹饪时通常会产生油烟，这也是一个重要的来源。

9月22日，原生态环境部总工程师万本泰说:“有几个城市。来源分析，油烟平均约占pm2.5来源的5%。当污染严重时，油烟的贡献可能更大，因此是时候对油烟进行控制了。”

万本泰指出，油烟排放人群(603883，门诊单位)的来信来访数量大幅增加。根据前三年的环境投诉数据，噪音约占25%，其次是恶臭，约占17.5%。第三是油烟，平均约15%。

国家商报记者发现，餐饮油烟已经成为北京、上海等城市环境投诉的热点。例如，2019年7月，北京市生态环境局受理了有关生态环境的投诉和举报，餐饮油烟成为空气污染投诉和举报最集中的区域，占空气相关举报的28.1%。

在北京pm2.5来源分析中，餐饮来源约占4%

自2008年以来，中国餐饮业产值平均增长率已超过10%。2017年，中国餐饮业产值39644亿元，占国内生产总值的4.8%。随着餐饮业的快速发展，油烟排放造成的污染已经成为日益严重的环境问题。

根据原环境保护公益项目“餐饮业挥发性有机物和颗粒物排放特征及污染控制对策研究”的数据，2015年中国城市油烟排放总量为244，600吨，因此油烟占城市生活烟尘排放总量的1.59%和9.80%。油烟中非甲烷碳氢化合物总量为47.77万吨，占挥发性有机化合物总量的1.59%。

万本泰介绍说，油烟有两个特点:一是面积大，二是空排放量低，一般5~6米高，直接影响地面人员。

根据生态环境部的研究，pm2.5的质量浓度占pm10的80%以上，pm1.0占pm2.5的50%~85%，表明餐饮源排放的颗粒物主要是细颗粒物，直接导致PM 2.5。2018年5月14日北京发布的最新pm2.5来源分析显示，餐饮来源占4%左右，广州的比例为6%。

为此，万本泰强调，城市有多种污染源，油烟平均约占pm2.5源的5%。在污染严重的日子里，油烟的贡献可能更大，所以是时候进行这项研究来控制它了。

今年9月，生态环境部发布了《餐饮业油烟污染物排放标准(征求意见稿)》，并公开征求意见。文件规定，适用于餐饮服务单位油烟和非甲烷总烃的排放管理，以及新建餐饮服务单位运营期的设计、环境影响评价、竣工环保验收和餐饮油烟排放管理。同时，排放油烟的食品加工单位和非经营单位的员工食堂参照本标准执行。

事实上，一些地区之前已经引入并实施了相关标准。以北京市为例，2018年1月，北京市颁布了《餐饮业空气污染物排放标准》，规定了餐饮服务单位排放的油烟、颗粒物和非甲烷总烃(挥发性有机化合物的指标)三种污染物的排放限值。同时，2018年底发布了《北京市2018-2020年餐饮业空气污染防治专项实施方案》，明确提出了具体的工作措施，明确了餐饮业净化设备升级改造的年度任务，并分解到各个区域。

关于油烟排放的投诉比较集中

2019年9月，生态环境部报告了2019年8月对“12369”环保报告的处理情况。从行业类型来看，当月公众反映最集中的行业是建筑业，占41.8%，其次是住宿、餐饮娱乐和畜禽养殖业，分别占20.7%和6.3%。

全年，生态环境部在2018年公布了国家“12369”环保报告。根据国家报告行业的情况，住宿、餐饮和娱乐的报告案例数占18.4%，仅次于建筑业。

更直观的数据是，2019年5月、6月和7月，北京在生态环境投诉和空气污染报告中占第一位，达到30%左右。同时，据《宁波日报》报道，宁波在2017年收到了1867起关于油烟的投诉，在2018年收到了1916起关于油烟的投诉。虽然有关部门已经对油烟问题进行了整改，并取得了一定的成效，但目前的治理状况与市民的要求还有很大差距，仍有许多问题没有解决。

为了解决油烟排放问题，万本泰认为，控制油烟的关键是把握好两个环节:监控，看安排什么，安排多少；治理，达到排放标准。

北京市发展和改革委员会环境保护和节能中心于认为，目前行业存在的问题主要是治理技术水平参差不齐；治理市场竞争已经达到白热化的水平；餐饮企业前期注重技术设备的选择，后期忽视操作维护；测试市场混乱影响及时性。

为此，建议尽快推广符合新目标的环保产品认证；以在线监测为辅助手段，实施重点餐饮企业管理，加强执法监督；促进第三方治理的新模式。

武汉越虹环保产业有限公司董事长李红洁认为，推进油烟监测工作，要有法律法规和政策支持，要从重点入手，不要横向推进，要在一定时间内推广到小餐馆。