中国餐饮连锁化加强 直营仍是首选

北京商报讯(记者郭)7月3日，中国饭店协会与新华网(603888)发布了《2019中国餐饮年报》(以下简称年报)。据报道，中国餐饮市场扩张的主流模式仍然是直销，这也是品牌企业的首选扩张模式。一些分析人士认为，虽然有很多关于餐饮特许经营的负面消息，但很难控制，但这是一种成本效益高的扩张方式。

据了解，《报告》基于中国25个省、自治区、直辖市近200家大型餐饮企业的数据，涉及数万家餐厅，总用餐人数达数百万，主要是国内餐饮业各种业态和区域的代表性企业和龙头企业。以餐饮经营管理的各个领域为分析切入点，从各省、自治区、直辖市餐饮收入排名、各业态龙头企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面，全面分析和剖析了2018年餐饮业的经营状况。所涉及的形式包括晚餐、火锅、团体餐、快餐、西餐休闲和日本食物等。，充分反映了当前餐饮业的发展现状和发展特点。

从营业额增长率、门店数量增加和营业面积变化等指标来看，大型餐饮企业整体规模持续扩大，而大中型企业仍处于持续扩张阶段，平均增长率为12.6%，超过全国餐饮业务收入增长率。餐饮业集中度不断提高，品牌企业的影响力不断扩大。此外，值得注意的是，报告还研究了当前中国餐饮市场的连锁发展模式，显示出明显的加盟马太效应，即加盟店的品牌越多，加盟店吸引的加盟商越多。尽管如此，国内连锁餐饮扩张的主流模式仍然是直销，这也是品牌企业的首选扩张模式。

加入一直是餐饮业的一把双刃剑。一方面，加盟可以帮助餐饮企业迅速扩大规模，抢占市场，提升品牌影响力。另一方面，与直接经营模式相比，加盟店的管理半径更大，管理难度更大。因此，餐厅专卖店经常会有负面新闻，这对品牌造成很大的伤害。此外，近两年来，餐饮业争相注册网红餐厅的品牌商标，假装开放品牌加入的情况屡见不鲜。“受害者”包括包师傅、西槎和芦家巷。基于此，餐饮特许经营的信息不对称开始改善，一些平台已经看到了其商业价值和潜力。