肯德基卖串 夜宵市场分羹乎？

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肯德基正在推出一种新产品“地气”。7月15日，《北京商报》记者获悉，肯德基将在上海、成都、重庆和哈尔滨等10个城市推出新的宵夜。肯德基做晚餐生意并不罕见，但这次肯德基除了网上啤酒和改良炸鸡外，还开始销售串肉扦。《今日北京商报》记者获悉，肯德基已经准备为这种新的夜宵产品建立一个独立的供应体系，旨在开拓夜宵外卖市场。

布罗克特小吃

根据肯德基送货上门的官方数字，肯德基将推出南丁格尔餐，如串肉扦、啤酒和手撕鸡，将于2019年7月15日起在上海、成都、重庆和哈尔滨等10个城市推出，其中包括上海、成都和重庆。夜莺将在第二天21: 15到5: 44之间供应，福州和厦门将在第二天22: 15到5: 50供应

关于肯德基推出新产品一事，肯德基相关负责人告诉《今日京华》记者，自7月15日起，肯德基ZJS已推出香、烧、热、香桶、香卤等系列产品，并在部分城市率先上市。首批出售的10个城市是上海、福州、厦门、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南和Xi。目前，它们只通过送货上门渠道销售，包括晚餐时间和宵夜时间。

值得注意的是，北京并不在肯德基这次开始的夜莺城市之列。《今日北京商报》记者也联系了肯德基相关负责人，询问新的夜宵产品是否会进入北京市场，但尚未得到回复。

事实上，肯德基在夜莺市场的布局由来已久。去年世界杯期间，肯德基在外卖平台上专门设置了南丁格尔专区，推出南丁格尔套餐和南丁格尔项目，并在南丁格尔期间不断丰富套餐和产品种类。据了解，肯德基和平西樵店提供14个晚餐套餐和12个晚餐项目。一些肯德基店也在夜莺时间出售啤酒和其他产品，以满足市场需求。据一些业内人士分析，肯德基推出的啤酒、炸鸡等零食只是迎合了消费者在世界杯期间对宵夜的消费口味，而宵夜盘子的摆放有利于肯德基开拓夜间消费，带来增量消费市场。

川菜串和卤味等本地化产品的推出，进一步凸显了肯德基对超级市场的雄心。据上述知情人士透露，从供应时间来看，20小时夜莺供应时间几乎涵盖了一、二线城市夜莺的整个用餐时间和高峰消费时间，显示了肯德基对夜莺市场的努力和关注。业内人士猜测，肯德基率先涉足夜莺市场，也将影响其他连锁餐饮品牌在夜莺市场的布局。

长线布局

虽然肯德基在国内餐饮市场非常活跃，但如此努力进入宵夜市场，确实让肯德基非常气愤。《今日北京商报》记者注意到，肯德基南丁格尔产品第一城的许多消费者通过社交平台体验了肯德基的川味和麻辣串筒，分享了肯德基新产品的味道，许多不在第一城的消费者对肯德基的新产品表达了“极大的期待”。

有人认为肯德基此举意味着用新产品获得流量，由于南丁格尔的高成本，肯德基一直在布局南丁格尔市场，但并没有把它作为重点。肯德基新夜莺的大力推广可能是为了在夏季夜莺高峰期获得更多的关注和流量，同时也是为了通过不同于肯德基传统产品的新产品，深入挖掘外卖夜莺市场的需求和容量，收集外卖夜莺的市场数据，为以后的复制做准备。

《今日北京商报》记者就新的宵夜产品的推出时间和未来布局联系了肯德基相关负责人，但对方没有回应。然而，据一位不愿透露姓名的知情人士透露，肯德基的宵夜产品是一个长期的布局，肯德基已经准备为此建立一个独立的供应系统。这次肯德基只在上海、重庆等10个城市推广了相应的产品，这直接关系到不同城市的食品监管要求、运输能力和市场需求。未来，肯德基很可能会在其他城市开始布局宵夜。知情人士还表示，肯德基此举是为了开拓深夜外卖的边缘市场，丰富肯德基展示的不同场景。未来，肯德基可能会在下午茶和其他时段进行更多尝试。

就此，一位未透露姓名的餐饮业人士表示，肯德基的夜莺市场有迎合当前夜间经济的趋势。另一方面，肯德基所在的快餐市场竞争越来越激烈，肯德基店的布局也非常广泛。继续依靠扩张来提高收入的效果正在逐渐减弱。肯德基需要在门店方面做出更多努力，以实现更加稳定和可持续的增长。例如，在过去的两年中，肯德基在产品创新和迭代方面付出了巨大的努力，肯德基产品的更新和迭代越来越快。这样做的目的是让肯德基在消费者中保持新鲜和热门，并不断提高肯德基的到达率。然而，这种方法对企业来说是对R&D能力的一次巨大考验，而对于大型连锁餐饮品牌肯德基来说，试错成本相对较高。

破坏或填补职位

随着对发展夜间经济的日益重视，各地开始出台相应的激励措施，鼓励商家延长营业时间，促进本地区夜间经济的发展。近日，北京市商务局发布了《关于进一步繁荣夜经济、促进消费增长的北京办法》，推出了13项促进夜经济发展的具体措施，旨在打造全球知名的“夜都”消费品牌。

其中，餐饮是夜间经济的重要组成部分。然而，由于夜间餐饮消费相对较少，许多餐饮企业对宵夜市场长期处于观望状态，而外卖使许多餐饮企业看到了开发宵夜市场的可能性。此前，《北京商报》的一名记者曾在外卖平台上调查过夜莺商家。调查发现，南丁格尔外卖平台上的南丁格尔商户持续增长，但其中也存在一些小作坊，它们的存在也给南丁格尔时期的食品安全监管带来了很大困难。同时，它们的存在也从侧面反映了夜莺市场的需求。当时，一些业内人士在接受《今日北京商报》采访时表示，小作坊存在的主要原因是缺乏品牌商家。当品牌商家进入小吃市场，他们将没有竞争力，生存的可能性将会降低。

中国烹饪协会副会长冯恩元表示，肯德基的宵夜市场具有示范和补偿的作用。2019年1-6月，全国餐饮业总业务量达到21279亿元，增长9.4%。冯恩远认为，在乐观的形势下，餐饮应该走向多元化服务，大众餐饮也应该注重社区服务。夜宵是大众餐饮服务多元化发展的精确着陆点。

据上述知情人士透露，肯德基进入零食市场是为了在特殊时期抢占市场以增加收入，但相应地，即使有一个大market/きだよきだ0/,it也是对企业分销能力的一个巨大考验。如果肯德基想大规模推出零食产品，很可能会与外卖平台合作，否则分销成本会很高。另外，肯德基可以通过南丁格尔市场探索新的供应和生产模式，有效降低餐饮企业制作南丁格尔的成本，对连锁餐饮企业是一个很好的示范。目前，肯德基需要在晚餐市场上面对来自价格优势明显的小企业的竞争，这也是肯德基在晚餐前期需要面对的挑战。