热干面登陆时代广场 背后或是便利店的“本土化鲜食”发展野心

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经济日报-中国经济网北京8月7日最近，美国纽约时代广场的大屏幕上出现了一则以“武汉热面条”为主题的大型广告。据了解，今天的便利店，总部设在武汉，把武汉热干面带到了“世界的十字路口”。作为区域便利店的代表，今天的便利店不仅花了很多钱来推倒“十字路口的电子屏幕”，而且还有便利店发展“本土化生鲜”的飞跃和雄心。

谁是便利店的收入持有者？

根据《2019年中国便利店发展报告》，2018年，中国便利店销售额达到2264亿元，门店数量达到12万家，行业增长率达到19%。其中，样品企业的即食食品销售比例从2017年的38%下降到35%，分别占10%-20%、27%和20%-40%，分别占25%。

毕马威(KPMG)在中国的数字和客户业务合作伙伴毛健对记者表示，在便利店行业规模不断扩大的同时，其业务深度也在逐步深化，创新的水务模式正在积极接受考验。

便利店经营的商品可分为三类:第一类是快餐:包括盒饭、关东煮、面包等。日本便利店的快餐基本上是自有品牌产品；第二类是加工食品，包括面包、甜点等。，即分为自有品牌产品；第三类是非食品，包括日用品。在这三类产品中，生鲜食品是吸引乘客的利器，可以撑起半边天，也是形成差异化竞争优势的关键。

曾几何时，以关东煮饭团为代表的生鲜食品曾经是7-11等日本便利店和全家的核心竞争力。据统计，7-11生鲜食品销售额占50%，毛利占60%。然而，当地便利店品牌的包装食品销售比例约为85%，整体毛利率仅为25%左右。通过比较可以看出，当地便利店生产生鲜食品的核心原因是为了提高综合毛利率和日均销售额。

据媒体报道，南京苏果、福建苻坚便民、Xi日报、今日武汉便民等区域性企业。所有公司都通过建立新鲜食品工厂和开设新鲜食品体验店来寻求利润增长。

此外，携带互联网基因的新便利店，如便利店和方便蜂，在成立之初就将生鲜食品作为其核心竞争力，并加大了投入。比如，前者自建的生鲜食品厂已经投产，而后者收购了7-11家北京生鲜食品供应商Ami Ami。

以今天的便利店为例，它把里根面条带到了“世界的十字路口”。根据官方数据，在过去两年里，中国的商店数量增加了两倍，现在中国有400多家商店，武汉有320多家商店。据媒体报道，今天的便利店在2014年A轮融资中大举投资自建生鲜食品厂，正是因为这一值得商榷的战略选择，也奠定了今天的核心竞争力。

如何将新鲜食物本地化

7月12日，“北京市进一步繁荣夜间经济和促进消费增长的措施”发布。要求推出旅游美食“打卡”场所，如“北京最美的餐桌”、“最热的午夜食品店”以及午夜食品店的特色餐饮区。

从炸鸡汉堡到豆浆油条，肯德基被网民们戏称为“忘记你是外国快餐。”经济日报-中国经济网记者注意到，7月中旬，肯德基作为餐饮零售行业的巨头和本土化餐饮的代表，居然卖起了夜宵，甚至推出了非常扎眼的串焖菜。

对于便利店来说，除了方便快捷之外，大多数便利店的长营业时间也满足了夜间经济消费者的需求。

在这方面，数量暂时处于劣势的familymart正试图通过推出更多特色新鲜食品来吸引顾客。据北京全家总经理吴海滨介绍，去年推出的小龙虾盒饭在全国反响很好，今年全家将扩大小龙虾系列新产品。新鲜食品正成为全家人吸引顾客进店的利器。通过为期52周的研发计划，全家人确保每两周推出一款新产品，并为不同地区的消费者开发出最具实用性的产品。

"里根面条看起来很普通，但实际上有很多痛点."今天商品研发的负责人告诉《经济日报》中国经济网记者，便利店的核心竞争力是生鲜食品产业链的能力。生鲜食品开发必须以顾客研究和消费趋势数据分析为基础，这将检验便利店的综合能力，如市场分析和预测、产品研发、供应链、商店运营和精准营销。表面上，便利店只是一个约100平方米的商店，但在它的下面是一座冰山，有着悠久的产业链基础。同时，其运行效率需要巨大的数据支持。

今日便利店的创始人宋迎春认为，生鲜食品必须本土化才能回归，而热干面所蕴含的地方文化和人文文化以及武汉的魅力更值得关注和传播。今天是第一家销售热干面的便利店，在过去的一年里，热干面在武汉的销量超过了380万份。在他看来，便利店的核心竞争力是生鲜食品产业链的能力。在当今便利店的商品结构中，生鲜单品占10%，但销售额占30%以上，毛利占37%。

中国连锁加盟店协会会长裴亮早前接受媒体采访时表示，便利店行业提出走中国特色便利店之路，体现了行业的一种自信。中国的便利店已经找到了一条适合自身发展的道路，从简单的模仿和复制到逐步的再探索。支持中国特色和地方特色背后的力量实际上是商品力，这是企业供应链的核心能力。