大蒜价格再遇“过山车” 任性的“蒜盘”咋稳住

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与去年相比，价格暴跌了大约70%。在一些产区，甚至出现了“5磅9.9元邮费”，今年又上演了“大蒜便宜”的市场。

大蒜价格猛涨猛跌，这种情况近年来一直持续。大蒜价格在2018年跌至近年来的最低点，然后在2019年强劲上涨，给种植者带来了可观的收益。然而，盲目跟风种植和突然爆发的肺炎在COVID-19导致大蒜价格今年再次暴跌。大蒜价格就像坐过山车一样，让人们称之为“太任性”，年年涨，年年跌，去年赚钱，今年赔钱。如何打破价格周期？《经济参考报》记者近日来到大蒜之乡山东省金乡县进行调查。

大蒜种植者已经忙碌了一年，一些大蒜商人已经损失了所有的钱

金乡是中国主要的大蒜产区之一。被誉为“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”，是引领中国大蒜价格走势的风向标。在金乡，每个大蒜种植户心里都有一个成本账户。经过仔细计算，今年的“大蒜”板块很难发挥，因为购买价格太低。

姬叔镇杜鹤村的村民吴镇种了六英亩大蒜。5月大蒜收获后，剩下3000斤作为蒜种，剩下的10000斤全部售出。

“今年，亩产量约为2000公斤。每公斤收购价格上下浮动1.5元，每亩收入约3000元。”吴珍随后为记者计算了成本:一亩地需要400多公斤大蒜种子，按去年价格计算，这差不多是2000元，加上化肥600元，农药、灌溉、地膜等300元，一共是3000元。

由于去年大蒜价格高，大蒜种子的价格自然比其他年份高得多。吴珍说，这不是人工成本。从种植到收获，你必须自己动手。如果你租一英亩土地，你必须支付1000多元。

许多大蒜种植者也发现今年的大蒜收成雇不起人。从纯粹的成本效益的角度来看，收入和支出，不包括劳动力成本，基本上是相同的，他们是“浪费”了一年。如果你计算你自己的劳动，你必须“逆转”数千美元。

“去年的收购价格超过了4元一磅，每英亩土地的成本带来了数千美元的利润。”在刘芸金乡大蒜国际交易市场的一家贸易公司里，一位来自马庙镇南陈楼村的妇女在熟练地切蒜棒时，对着记者叹息。“今年，我只卖了一磅到1.2元。我没有赚到钱，也没有说我损失了很多，所以我来这里打零工，找一份副业。”

与种植大蒜的农民相比，一些通常被称为大蒜交易商的大蒜店主最先受到大蒜价格下跌的影响，损失更大。金乡大蒜产业信息协会秘书长张洪波说，每年5月份是新大蒜上市的时候，普通人只知道这个时候是盈利还是亏损。在此之前，从去年9月到明年4月出售的所有大蒜都由店主储存在冷库中。

张洪波说，去年的市场很好，许多新店主觉得有利可图。他们没有分析背后的市场供求关系，盲目进入市场，从几百万元到几千万元，以4元多一磅的价格购买，然后储存在冷库中。当时，大蒜的价格很高，需要的资金量也很大，所以他们从金融机构或冷库里借钱。结果，我没想到价格会一直下跌，这让他们没有机会盈利，甚至失去了资本。

今年5月，新大蒜上市，交易价格暴跌。相关监测数据显示，5月底，最低价格降至0.85元/公斤，目前维持在1.3元/公斤左右。“店主和筹款人以1: 1的比例捐款。当大蒜价格跌至成本价的一半以下时，募捐者也损失了钱，出现了“穿仓”的现象。”张洪波说。

盲目扩张种子和重叠流行病导致大蒜价格大幅下跌

记者了解到，大蒜的价格是由市场供求关系决定的，而今年的价格之所以便宜，主要是由于老百姓盲目扩张造成的供需失衡。

张洪波表示，种植面积的增加或减少直接影响大蒜价格的走势。“去年大蒜价格高的原因是前一年大蒜价格低，导致大蒜种植户放弃种子，种植面积大大减少。由于去年大蒜价格上涨，老百姓的种植热情很高，所以今年的种植面积增加了很多。”

金乡大蒜国际交易市场的数据证实了这一说法:2018年中国大蒜种植面积为829万亩，2019年减少到598.2万亩，2020年增加到733.06万亩。

“今年是丰收的一年，种植者普遍增产，总供应量增加，但市场需求相对固定，价格不可避免地会下降。”张洪波说，毕竟大蒜只是普通人餐桌上的调味品。如果价格高，就少买；如果价格低，就不会多买。遭受损失的是种植者。

此外，COVID-19的肺炎疫情抑制了市场需求，导致大蒜价格下跌。金乡县商务局局长孙表示，金乡是中国大蒜的主要出口地。正常情况下，每月出口大蒜10多万吨，国内大蒜消费量约为每月10万吨，这意味着形势严峻时，每月20多万吨大蒜的流通停滞不前。

据金乡县发展和改革局分析，在疫情爆发初期，近两个月大蒜国内运输不畅，出口加工困难，导致市场需求急剧下降，导致大蒜整体库存较大，供过于求，新大蒜上市时价格较低。

一些大蒜贸易商的非理性投资也是短期内影响大蒜价格的一个重要因素。邹惠明常年在金乡从事大蒜储存业务，避免了今年的价格暴跌。在分析了市场基本面之后，他发现了价格下跌的风险，就离开了。“市场上不排除短期投机，但做生意的人是主要的投机者。大蒜价格飙升不是一件好事。希望政府能够科学引导种植，同时规范大蒜交易市场秩序，营造健康的市场环境。”他说。

科学指导稳定“蒜菜”

业内人士认为，从长远来看，要打破大蒜价格涨跌的循环，应该在更大范围内科学规划种植，防止盲目扩张或放弃。

经过40多年的发展，金乡大蒜全年稳定在60万亩左右，不会随着大蒜价格的波动而明显增减。当地干部表示，如果其他主要产区能够稳定种植面积，引导农民合理种植，那么整个“大蒜菜”就会稳定下来，大蒜价格的波动就很难“任性”。

据了解，金乡大蒜种植面积能够保持稳定，这与当地农民一年四季种植习惯有关，大蒜价格保险也起着关键作用。自2015年起，金乡开始实施大蒜目标价格保险，以每年种植大蒜的盈亏点为目标价格，今年定为1.73元/公斤。保险公司将支付下降的费用，这样农民就可以保持他们的成本并得到“保证”。

金乡县发展和改革局副局长宋表示，从2015年到2019年，共向农民支付了4.48亿元。今年的地价是126元/亩，政府补贴是60%。大蒜种植户只需支付每亩50.4元。今年，全县参保40多万亩，占近70%。

“不用担心大蒜价格保险。如果价格不够，人们将为此付出代价。”吴震表示，今年该市场获得补偿的可能性相对较高。2018年，大蒜价格低于今年，每亩土地补偿882.4元。

此外，虽然金乡的农民一年到头都在种植大蒜，但种植大蒜不再是唯一的收入来源。政府部门引导他们融入大蒜产业链的各个环节，如种植、贮藏、加工和销售，从而催生了农民、工人和商人的“三栖”经营者。

金乡的大蒜种植户不再懈怠，他们一年到头都在种植大蒜。即使他们在种植大蒜上赔钱，也有其他方法增加他们的收入。“我和儿媳妇在附近的大蒜加工厂或冷库工作，每人每天能挣200元左右。种植大蒜以赚取积分和损失积分对整体影响很小。”吴珍说道。

大蒜的价格一端与供应端相连，另一端与消费端相连。业内人士认为，要稳定大蒜价格的大幅波动，不仅要稳定大蒜种植面积，还要努力扩大大蒜需求。

金乡红万年食品有限公司专注于大蒜的深加工，形成了四大类产品，其中主要的黑蒜附加值较高，一颗黑蒜的价格超过一公斤鲜蒜。该公司副总经理张本驰表示，延长大蒜产业链、鼓励大蒜深加工的发展，不仅增加了大蒜的消费量，还增加了大蒜的附加值。随着大蒜产品价格的上涨，购买价格自然上涨，种植者的利益得到保障。(记者袁军宝陈国峰)