吃味精会致癌有毒掉头发？无稽之谈，但需限量添加

在日常生活中，各种调味品是制作各种美味食物所必需的。说到味精，它曾经是每个家庭厨房必不可少的调味品。然而，近年来，关于味精的谣言比比皆是，“味精是化学合成的”，“味精吃了会中毒”，“味精受热会致癌”...

那么，真相是什么？这真的是网上说的吗？让我们一起看

味精的主要成分是谷氨酸钠，它是一种钠盐

味精有提神作用的主要原因是谷氨酸有美味的味道。谷氨酸是一种非常常见的氨基酸，而氨基酸是蛋白质的基本单位，钠(离子)更常见。两者的结合成了味精。

在国家标准中，味精被定义为“具有特殊鲜味的白色晶体或粉状调味品”，它以碳水化合物(如玉米、淀粉、糖蜜等糖类)为主要原料，经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取、中和、结晶、干燥而成。)。

味精真的是化学合成的吗？

当你煮海带汤，骨汤和肉汤，你会发现他们有独特的味道。事实上，这是谷氨酸钠的功劳，它是天然食物中存在的物质。

从现代食品工业的角度来看，味精是由粮食等原料经微生物发酵而成，其生产过程类似于酿酒和制醋。我们现在吃的味精几乎是通过发酵甘蔗、甜菜和淀粉获得的。因此，它与所谓的化学合成无关。

味精受热会致癌吗？不

这种说法的主要来源是谷氨酸一钠加热时会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种致癌物质。

然而，事实是，虽然谷氨酸钠被加热到120℃以上，有可能产生焦谷氨酸钠，但这种物质不会导致癌症，但味精加热后会失去其风味。

因此，通常建议在烹饪前添加味精，这样既能满足美味的需求，又不会产生传言中的“有害物质”。

世界卫生组织已经将味精列为“最安全的物质”，食用时不会对身体产生毒性。

鸡精比味精更健康？差别不大，他们都很健康

事实上，鸡精和味精没有什么区别，它的主要成分仍然是味精。此外，鸡精还含有糖、盐、增味核苷酸、鸡精和淀粉。

换句话说，鸡精中40%的物质是味精，其余60%由其他物质组成。

因此，鸡精和味精没有什么区别，两者都是健康的，民间的“危害传说”是不可信的。

我们在日常生活中应该注意什么？

1、科学观

不管是味精还是鸡精，它的安全性都没有问题，可以安全食用。

2.你可以用美味的配料代替味精(鸡精)

味精和鸡精的主要功能是增强风味，也可以用具有自身风味的配料代替，如玉米、鸡肉、蘑菇、虾等配料。

3.有限加法

虽然味精(鸡精)的安全性没有问题，但谷氨酸钠毕竟含有大量钠离子。摄入过多的钠无疑会增加患高血压、胃癌和其他疾病的风险，因此在饮食时必须加以限制。

4、从锅里加入更健康的

味精和鸡精的适宜熔化温度为70℃-90℃，温度过高会影响其美味。因此，建议在关火和开锅前加入味精(鸡精)。

一岁前不要吃味精(鸡精)

在宝宝一岁之前，父母不应该给宝宝味精、鸡精、盐等调味品，以免影响宝宝的健康。

概括起来

味精的安全性没有问题

你可以放心地吃它

另外

除了致癌和有毒的言论，

像吃味精会导致脱发等等

这都是胡说八道

请科学地看待它

注意分辨率

论文专家:王，国家高级食品检验师，中国haccp食品体系内审员

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士、美国堪萨斯州立大学博士刘对本文进行了综述