三文鱼还能吃吗？ 可以，前提是购买渠道正规保证全熟

6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺表示，在相关部门抽检的进口三文鱼砧板上检测到新型冠状病毒，该产品来源于京深海鲜市场。消息一出来，北京和其他省市的许多超市一夜之间就把鲑鱼搬走了。几个伴随的问题也困扰着大家，引起了广泛的讨论。

鲑鱼真的能携带新型冠状病毒吗？吃鲑鱼可能会感染新的冠状病毒。你还能吃吗？新鲜食物安全吗？带着疑惑，一起解开答案。

鲑鱼能感染新的冠状病毒吗？

鲑鱼作为低等的非哺乳动物生物，没有能力将病毒传播给人类。

目前，还没有发现新的冠状病毒能被鲑鱼感染，但在储存、运输、销售等过程中。，由于周围环境的原因，可能存在被病毒污染的风险。

具体来说，仓储、运输和销售过程主要分为以下几种情况:

储存条件:如果温度不够低，可能会污染病毒或细菌。

运输条件:包装条件差，运输时间过长，运输过程中温度过高都会导致感染的风险。

运输过程中:如果你在高风险区域停留太久或不小心打开箱子，也会增加污染风险。

销售条件:销售过程中，周边环境复杂，加工三文鱼肉的刀具、砧板等卫生条件不够，也可能被病毒污染。

吃鲑鱼会感染寄生虫吗？

一般来说，野生鲑鱼确实含有寄生虫，而人工养殖的鲑鱼如果含有抗生素和其他药物，通常不含寄生虫。然而，不管是野生的还是养殖的，都有一些微生物。

此外，野生三文鱼甚至可能含有致病菌，但在出售前会经过药浴或冷冻处理，以符合国家标准。一般来说，大多数病原菌在低温或高温后都能被灭活。因此，我们买的鲑鱼几乎没有寄生虫和病原微生物。如果购买渠道正常，并采用适当的储存和烹饪方法，寄生虫一般不会被感染。

鲑鱼真的不能吃吗？

鲑鱼是可以吃的，但是这些更重要的事情不能忽视。

首先，在正规渠道寻找鲑鱼，从源头上消除危险。其次，购买鲑鱼后，在-30℃冷冻24小时以上可以降低风险。最后，烹饪时使用高温，确保吃得熟透。

低温和高温可以消灭大多数细菌和寄生虫，这可能会降低鲑鱼的营养和味道，但食品安全是我们健康的第一条件。

吃新鲜食物时我应该注意什么？

通过正规渠道购买，选择有国家标准认证的海鲜市场，确保正规的购买渠道和安全的海鲜来源。在错误的高峰期购买，避免海鲜市场上人太多，购买时不要长时间停留，也不要用手直接触摸，以减少污染风险。当购买新鲜和新鲜的产品时，有必要确保它们在购买时是活的。海产品中含有病毒的风险高于其他产品，如果细菌死亡，它们将会繁殖。

对于所有煮熟的食物，在买回家后要洗很多次，在吃之前要用高温烹饪。小心不要直接接触它，在安全回家前包装好，将海鲜与其他食物分开存放，这是减少二次污染的必要条件。

综上所述，没有证据表明鲑鱼可以感染新型冠状病毒，而且鲑鱼可以食用，但要注意购买渠道和储存条件。同时，一定要吃得熟透。

专家:张驰，北京工商大学食品科学与工程讲师

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士、美国堪萨斯州立大学博士刘对本文进行了综述