猪肉贵 吃“素肉”？美国人造肉盯上中国内地市场 你会接受吗？

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猪肉价格最近已经成为人们餐桌上的一个话题。我相信很多没有去市场买菜的人也感受到了近几个月猪肉价格的变化。

9月3日下午，商务部发布的最新数据显示，上周(8月26日至9月1日)，猪肉批发价为每公斤34.59元，同比增长8.9%——这是猪肉批发价连续第13周上涨。

当消费者哀叹猪肉变得更加昂贵时，一些人发现了一个商机——人造肉。

据《21世纪经济报道》，9月4日下午，美国“人造肉”代表企业“不可能食品”的创始人兼首席执行官帕特里克·布朗(patrick brown)在云南抚仙湖举办的首届《财富》全球可持续发展论坛上透露，他希望明年进入中国大陆市场，但必须获得监管机构的批准，并希望中国合作伙伴能够帮助他们(尽职调查)，争取获得监管机构的批准才能进入内地市场。

事实上，人造肉不再是新闻。今年8月，肯德基推出了使用人造肉的炸鸡和汉堡。国内制造商也推出了人造肉月饼。

如果人造肉大量进入大陆市场，它能缓冲猪肉价格的飙升吗？

已经进入香港和澳门

根据不可能食品的官方网站，该公司成立于2011年，目标是用植物制造肉类和奶制品，目标是在2035年用健康、安全和稳定的植物肉完全取代动物肉。

该公司在加州奥克兰有一家大型食品制造厂，每月可生产约200万磅植物制成的肉类。目前，他们的产品主要是人造牛肉，未来他们将继续开发鱼、猪肉和奶制品。

2016年，“不可能的食物”推出了一种由植物肉制成的“不可能的汉堡”，并在美国餐馆亮相。随后，公司的产品已经进入新加坡、香港、中国和澳门。

图片来源:不可能的食物官方网站截图

根据Caijing.com的观点，在帕特里克·布朗看来，占全球猪肉消费市场近30%的Mainland China是不可能的食品最想进入的市场。

帕特里克不像仅仅作为香港和澳门的产品供应商？布朗希望不可能的食品能够在mainland China进行“人造肉”产业的发展，他计划创造相关的生态系统，这将涉及到从农业到餐馆等各个方面与中国企业的合作。

目前，最重要的是“寻求合作企业，帮助不可能的食品缩短进入内地市场的过程。”帕特里克·布朗坦率地说。对于不可能的食品，目前进入中国大陆市场最重要的是获得中国监管机构的批准。

一位参加2019年《财富》全球可持续发展论坛的嘉宾代表云南省省长向不可能食品抛出橄榄枝，表示他认可肉类替代品在环境保护方面的贡献，符合云南的生态环境保护理念，并欢迎不可能食品在云南建厂。

人造肉已经进入了人们的生活

事实上，人造肉不再是只存在于新闻报道中的新事物，而是已经进入了普通人的生活。

8月26日，肯德基和首只美国产的非肉人造肉炸鸡在亚特兰大的一家肯德基餐厅试销。不到5个小时，这只炸鸡就被抢购一空，只卖了1 空.

国外媒体相关报道

据《中国时报》报道，赛百味已经开始测试“人造肉”三明治；美国最大的猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司(Smithfield Foods)宣布，将推出一系列基于大豆的素肉产品。

大豆血红蛋白(血红素)，一种不可能的食品用来制造“人造肉”的关键色素添加剂，已经获得美国药品管理局(fda)的批准，其“人造肉”产品将于9月份在美国各大超市上架，并获得李嘉诚的维多利亚港投资公司、比尔盖茨(Bill Gates)、瑞银(UBS)和淡马锡(Temasek)的支持。

在中国，由北京工商大学食品与健康学院副教授李健与蔬菜肉类品牌合作开发的第一代“人造肉”产品预计将于9月上市。即将推出的“植物人造肉月饼”模仿老上海鲜肉月饼，许多老上海市民被邀请进行对比测试。

今年8月，一个“人造肉狮子头”出现在阿里巴巴食堂。这种用植物蛋白制成的人造肉取代了传统的肉类原料，味道鲜美。据cnbc报道，蔬菜肉品牌starfield表示，将于9月份在中国推出第一款人造肉。

9月4日，双塔食品有限公司(002481)也宣布计划推出豌豆蛋白肉月饼。

据《财经》报道。在人们继续享用“肉类”食品的前提下，“人造肉类”可以大大减少土地、水和能源的使用。用帕特里克·布朗的话说，人类减少肉类消费将促进地球生态的平衡。他宣称，不可能的食物的任务是到2035年完全取代动物肉在食物系统中的作用。

人造肉能代替“真正的肉”吗

据《科技日报》报道，中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系主任吉果在一次独家采访中说:“中国有吃素食的传统，比如吃素的餐馆和寺庙里做的素鸡鸭。”与传统的将豆腐制作成肉状食品的方法不同，基于植物的人造肉可以大规模工业化生产。

植物型人造肉包括动物细胞肉和植物肉。动物细胞肉是指从动物中提取的成肌细胞或全能干细胞在营养液中培养形成肉样组织。中国蔬菜食品发展联盟秘书长闫学说，中国目前开发的人造肉基本上是蔬菜肉。“植物肉是一种跨境产品，不仅技术含量高，而且生产安全。”

根据超越肉类网站，其蔬菜肉饼的成分包括水，豌豆分离蛋白，压榨菜籽油，精炼椰子油，大米蛋白，和其他天然香料，如苹果汁提取物和甜菜汁提取物着色。目前，我国主要研究的是牛肉味蔬菜肉。其生产过程是:利用分子生物学技术，通过色调质谱和嗅觉测量，将数百种影响牛肉口感的风味物质还原成几种，找出它们的分子结构，并找到具有相同结构的植物蛋白，这些都是纯天然的，不添加任何化学添加剂。

目前，植物型人造肉的味道与真正的肉有差距。因为植物蛋白具有聚合物结构，目前的技术水平只能扩大聚合物结构。因此，目前模拟肉的质地略有不同。据媒体报道，一些测试人员报告说，人造肉是颗粒状的，而真正的肉是“一点点”；人造肉炸卷和人造肉狮子头是松散的，像压缩的碎肉。

然而，基于植物的人造肉也有优势。例如，对于高血压和高血脂的“三高人群”，零胆固醇的植物肉可能更健康。

基于植物的人造肉被认为对环境更友好。根据密歇根大学可持续系统中心的分析，肉类以外的汉堡产生的温室气体可能比传统牛肉汉堡少90%。

中国植物蛋白产量丰富，大豆蛋白产量约占世界的50%，豌豆蛋白产量约占世界的80%-90%。闫学表示，未来可以实现蔬菜肉的大规模生产，上市后的蔬菜肉价格将低于普通肉类。

一旦进入中国大陆，美国公司的人造肉会取代真正的肉吗？由于传统的饮食习惯，素食主义在中国不受欢迎，中国消费者更喜欢热鲜肉、冻肉和带血的肉。据统计，中国肉类消费市场的70%是热鲜肉和冻肉，包括蹄、爪、肋、头、皮、筋、内脏等一系列复杂的肉类。目前，虽然人造肉可以模拟动物肌肉和脂肪的味道，但它仍然缺乏骨骼和筋膜等质地。

那么，你认为人造肉可以代替真正的肉吗？