大数据解码北京深夜食堂

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夜莺生意不容易做的问题主要集中在夜店的高经营成本上，但事实上，北京的夜莺市场有一个非常明显的发展趋势。了解南丁格尔市场的发展脉络，将有效帮助餐饮企业为南丁格尔市场制定有针对性的战略和产品。这次，我们还从到货和出库两个维度分析了北京夜莺市场目前的发展情况(21: 00-第二天4: 00)。

从用户角度看，年轻消费群体是夜莺市场的绝对主力军，81.2%的“80后”和“90后”消费者有夜莺消费，其中“90后”的比例最高，为48.94%。根据饥饿口碑数据，店内夜莺增长最快的类别是川菜/重庆火锅，同比增长330.89%；其次是奶茶，同比增长237.22%。

分析:根据北京本地生活研究中心今年6月发布的《2019年北京餐饮消费趋势报告》中的用户肖像分析，90后消费者最喜欢的十大餐饮类别包括奶茶、川渝火锅和酒吧。对比两组数据不难发现，北京夜莺市场的品类和业态正逐渐接近主流夜莺消费者，迎合主流消费者的消费需求和口味是帮助餐饮企业拓展夜莺市场的基础。目前，星巴克、乃雪茶、乐乐茶等饮料品牌通过嫁接店内酒吧功能来延长门店的运营时间，寻求不同时段差异化竞争的可能性，它们的进入也使得北京夜间消费市场的品牌更加多元化。

根据“口北饥饿”提供的数据，小吃市场的外卖和订单集中区也有非常明显的差异。根据到货数据，晚餐订单集中在中心城市，排名前五位的行政区都是城市的六个区，而热门区域主要集中在交通枢纽、大型商业综合体、餐饮区等区域。相反，从饥饿数据来看，以桂街和什刹海为代表的传统线下夜莺商业区并不是在线需求的焦点，而外卖夜莺订单则来自方庄、潘家园和百子湾等大型社区。在更传统的认知中，夜间消费的“非中心区域”正在网上迅速崛起。

随着城市各地对夜间消费需求的不断增加，偏远郊区县的夜间消费供给不足问题越来越突出，这也给该地区的外卖业务带来了更大的市场需求。可以看出，包括昌平和通州在内的一些郊区县的订单数量超过了东部和西部城市等市区。在某种程度上，像“饥饿”这样的外卖平台的出现聚集了过去分散在城市中的商机，并为附近的居民提供了高质量的夜生活。数据还显示，大学已经成为深夜外卖用户的集中区域。在最受欢迎的晚餐外卖用户前10名中有6所大学，这也意味着大学生对晚餐外卖有更大的需求，与社区相比，大学生用户更加集中，配送相对不那么困难。

分析:与白天相比，店内消费和外卖订单的区域差异更为明显，这也为餐饮企业制定宵夜市场的布局规划提供了新的思路。在互联网的浪潮下，外卖等消费模式的快速发展将传统店铺的经营范围从500米扩大到了3500米，偏远地区的商家获得了足够的订单，使得“金角银缘”等传统商业逻辑的优势不再明显。

互联网的力量促进了城市商业地图上租金和交通的再博弈，也促成了空不同城市之间商业价值的变化，最终使城市呈现出更加扁平和分散的线下商业空结构，这一点刚刚被青岛活跃的网上夜市分布所证实。我们的城市商业布局在某种程度上已经“扁平化”。